Pizza Nonna

Eine frische, lebendige Pizza Bianca mit einer reichhaltigen Basis aus griechischem Joghurt anstelle von traditioneller Tomatensoße. Die Kombination aus cremigem Mozzarella, hauchdünnen Zucchini, gerösteten Pinienkernen und aromatischem Pesto schafft ein ausgewogenes, herzhaftes Profil, das unter der intensiven neapolitanischen Hitze glänzt.

• Ergibt: 1 Pizza (1–2 Portionen)

• Zubereitungszeit: 10 Minuten

• Backzeit: 60–90 Sekunden

• Ofentemperatur: 430–480 °C

Zutaten

• 1 neapolitanischer Pizzateigballen (ca. 250 g)

• 100 g griechischer Joghurt (Vollmilch / 10 % Fett eignet sich am besten für die Cremigkeit)

• 1 mittelgroße Zucchini, hauchdünn geschnitten (ideal mit einem Hobel oder Gemüseschäler)

• 100 g frischer Mozzarella (Fior di Latte oder Büffelmozzarella), gut abgetropft und in Stücke gezupft

• 4 EL hausgemachtes Basilikumpesto

• 1 kleine Handvoll Pinienkerne (ca. 15–20 g)

• Extra natives Olivenöl

• Eine Handvoll frische Basilikumblätter

• Optional: Eine Prise grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen vorbereiten & Belag vorbereiten:

   Heizen Sie Ihren Vulcano-Pizzaofen vor, bis der Backstein etwa 450 °C erreicht hat. Tupfen Sie die Zucchinischeiben und den gezupften Mozzarella gründlich mit Küchenpapier trocken, damit überschüssige Feuchtigkeit den Teig nicht aufweicht.

2. Teig formen:

   Legen Sie den Teigballen auf eine leicht mit Hartweizengrieß bestäubte Arbeitsfläche. Drücken und schieben Sie die Luft vorsichtig von der Mitte nach außen, um einen luftigen Rand (Cornicione) zu erhalten. Dehnen Sie den Teig auf einen Durchmesser von etwa 30 cm aus.

3. Belegen:

   • Verteilen Sie den griechischen Joghurt gleichmäßig auf dem Boden und lassen Sie dabei einen 1–2 cm breiten Rand frei. Nach Wunsch mit einer leichten Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   • Verteilen Sie den gezupften Mozzarella und die dünnen Zucchinischeiben gleichmäßig auf dem Joghurt.
     

   • Streuen Sie die Pinienkerne über den Belag.

   • Träufeln Sie einen dünnen Faden extra natives Olivenöl um den Rand der Pizza, um für zusätzliche Farbe und eine knusprige Textur zu sorgen.

4. Backen:

   Schieben Sie die Pizza direkt auf den leicht bemehlten Pizzaschneider. Bringen Sie die Pizza in den Ofen und schieben Sie sie mit einer fließenden Bewegung auf den heißen Stein. Aufgrund der intensiven Hitze sollten Sie die Pizza nach 20–30 Sekunden mit einem Pizza-dreher drehen. Halten Sie die Pizza regelmäßig in Bewegung, damit die empfindlichen Pinienkerne nicht verbrennen, bevor der Teig fertig gebacken ist.

5. Finish und Servieren:

   Nehmen Sie die Pizza nach 60 bis 90 Sekunden heraus, sobald der Rand deutlich aufgegangen ist und die typischen dunklen Flecken (Maculatura) aufweist und der Käse geschmolzen ist und blubbert. Legen Sie die frisch gebackene Pizza auf Ihren MOED Pizzateller. Die Pizza sofort mit 4 Esslöffeln hausgemachtem Pesto in kleinen Klecksen belegen. Mit frischem Basilikumblättern garnieren, schneiden und genießen.