Un vrai pizzaiolo ne cuit jamais sa sauce à l’avance, le four à pizza Moed s’en chargera en quelques secondes. Une bonne sauce doit avoir un goût frais, éclatant et pur.
Restez simple !
Ceci est pour 6 à 7 pizzas (environ 250 g chacune)
Ingrédients et quantités exactes
-
2 boîtes (800 g au total) de tomates San Marzano (A.O.P.) – La référence absolue en matière de tomates.
-
8 g de fleur de sel
-
Une poignée de feuilles de basilic frais ou 2 cuillères à café d'origan
-
Optionnel : Un léger filet d'huile d'olive extra vierge
Guide étape par étape : La sauce
-
Écraser, ne jamais mixer : Videz les boîtes de tomates San Marzano dans un bol. Utilisez vos mains pour les écraser délicatement, ou utilisez un moulin à légumes (passe-vite). N'utilisez jamais de mixeur plongeant ! Mixer coupe les graines, libérant un goût amer et transformant votre sauce rouge éclatante en une mousse rose pâle.
-
Assaisonner : Ajoutez les 8 g de sel marin et déchirez les feuilles de basilic frais ou ajoutez les 2 cuillères à café d'origan dans les tomates. Mélangez doucement.
-
Laisser infuser : Couvrez la sauce et laissez-la reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Cela laisse le temps au basilic de diffuser son arôme doux dans les tomates.